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想要分辨新米和陳米，主要就從外觀以及氣味上來分辨。首先從外觀角度來看，新米色澤更為透明，米粒胚芽部分顏色為乳白色或淡黃色。但是，陳米的表面顏色較深，有些陳米經過拋光后也會有一定的光澤，但米粒的透明度比起新米來說明顯降低。

其次，從氣味中區(qū)分新米和陳米也很好分辨。新鮮大米具有較強的香味，而儲存兩年以上的陳米，基本聞起來沒有什么大米的香味。

最后，新米和陳米吃起來的味道很不一樣。新米含水量適中，煮熟后軟糯有嚼勁，陳米含水量低，煮熟后口感偏硬較為松散。